@ Oxi
Das legt der Ausschuss fest. Bei uns darf der Prüfling keine Formelsammlung benutzen.
@ Ellimelli
In der Regel gibt es keine Vorbereitungszeit. Vereinzelt hört man von Ausschüssen, die vorher Aufgaben verteilen. Das erfrägst Du bei Deiner zuständigen IHK.
Was die Vorstellung angeht empfehle ich, den Ausschuss einfach freundlich zu begrüßen. Dann beginnt die Maschinerie zu laufen: Vorstellung des Ausschusses/Gesundheitsfrage/Befangenheit.
Ausschüsse sollten ein Prüfungsgespräch führen, nicht den Delinq ... äh ... Prüfling verhören.

Man fängt also meist mit einem recht einfachen Thema an, damit das Gespräch in Gang kommt.
Ehe Du Dich versiehst ist das Gespräch zuende, Du gehst kurz raus, der Ausschuss berät sich, Du wirst reingeholt und ...
Alles halb so wild.
LG
-Tim
Nachtrag zu Deinem Nachtrag: "@Reinhard: ist das schon mal passiert?Was macht ihr als Prüfer dann??"
Was Reinhard macht, weiß ich nicht.
Wir versuchen - angepasst an die Situation - den Prüfling zu beruhigen, wechseln das Thema, stellen die Frage zurück.